塞纳河的清丽，树木的优雅，建筑的古老，一起沉醉在咖啡的浓香里。来不及与巴黎的亲密接触，且塞车严重与生活舒缓如影随形，于是大家权且视每天四小时的上学之路为观景之旅。
应大家要求，校方把第四堂课改为实训示范课，学员们因此更加急切地期待观摩西餐法式服务现场展示。
法式服务是最高级别的餐饮服务，美女老师philippe baillergant在实训室首先讲解了服务要点，如每上一道菜都撤掉餐具、菜点与酒类相配等，之后便开始操作示范。
从摆台开始，老师边讲边做。除了“温故知新”的服务常识，老师解惑了不同环节是否用托盘等细节，尤其她示范的徒手端四个餐盘（一般三个餐盘）的法式服务技能让人折服。
为使身临其境，大家推选徐副校长和吴春红老师扮作客人，让老师即兴模拟餐厅服务。从迎宾、点单到斟酒、上菜、结账到送客等流程，在“菜单男女有别、前者标价”的笑谈中开始，老师一丝不苟，学员不时发问，终于明晰了酒标、酒瓶擦拭、撤盘等细节存疑。
大家全神贯注，更有酒店管理专业教师为备明年国赛学以致用，彭维捷等老师不禁和老师一起操作开来。
下课的铃声并未终结大家对西餐法式服务的探究，热烈的讨论在食堂简易自助餐中持续……身在校园，感味法国职教小班制的优势，亲见生产性实训的良效，大家不由感喟：职教大有可为时不我待！
(供稿 外事办 图 谭璐 文 夏艳秦 )
