到五星级酒店吃一顿高大上的宴会，你能享受到各种专业服务。但你可能不知道，在背后筹备宴会的工作人员，需要经历怎样的学习和训练过程。
曾艺、黄婷、罗依三人学的是酒店管理专业，她们5月底将代表湖南参加2017年全国职业院校技能大赛，比赛内容是中餐主题宴会设计。为了做好这场宴会，她们已准备了两个月，如果加上专业学习时间，她们已经有了近3000小时的学习积累。现在她们一天有12小时呆在实训室，学习和训练宴会方案设计、开瓶、示酒、收撤餐具、微笑、走姿、站姿……
本报记者范典实习生王悦婷程琳代薇长沙报道
近段时间，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院4楼实训室，曾艺、黄婷、罗依三人为了2017年全国职业院校技能大赛国赛训练着。她们都是学校酒店管理专业学生，从早上8点多到晚上9点，除去吃饭时间，她们一天有12小时在实训室里呆着。
裁判用激光笔测量餐盘摆放位置
曾艺小队的比赛内容是中餐主题宴会设计，具体内容全部取自实际场景。比赛第一项是中餐宴会接待方案创意设计，她们需要根据裁判提供的题目，在180分钟内写出一份近3000字的方案。
曾艺告诉记者，她们大二时开始学习设计宴会主题。例如，给一家企业设计宴会主题，就需要通过了解casino filipino的文化，从不同元素的桌布、餐巾、餐具中选择搭配设计。
她们现场给记者展示了一个中餐宴会接待的流程，选的是一名老师设计的“流金岁月”。“流金岁月代表的是一种过去的时光，所以选择了粉红色的餐桌底布、深豆沙色的餐桌面布。”曾艺说。除了这些，她们还将一个唱片机放在餐桌中央，体现“流金岁月”这一主题。
铺好桌布再摆放餐具，首先是餐盘定位，8个餐盘需按照360°的圆周均匀放置，餐盘距离桌边1.5厘米。餐盘定位后，再把味碟、碗筷、酒杯、饮料杯等摆好，每一样餐具都需要以餐盘为基准，放在特定的位置。
“比赛的时候，裁判会拿着尺子、激光笔来量摆放的位置是不是准确。”曾艺说，微笑、走姿、站姿……每一个细节，都事关比赛分数。指导老师谭璐补充说，客人用餐期间的服务也很重要，如何开瓶、示酒、收撤餐具、酒水斟倒等，都是需要训练。
“有外宾的时候，还需要学会用英文对话。”曾艺的手上，除了一份30多页的参赛规则，还有一份数十页的英文对话录，考试的时候，除了考方案写作、现场操作，还有一项重要的内容是英文口语测试。
对着镜子练习端着餐盘摆餐具
“如果餐具不小心从手上滑掉，会是很大的减分项。”曾艺说，刚开始学习宴会摆台时，自己曾出现过两只手不协调的情况，右手摆餐具时，端着餐盘的左手就会不自觉地倾斜，餐具就这么掉下去了。发现这个问题后，她就对着镜子练习，“大概练了一个星期，左右手都有了肌肉记忆，基本上就没出过错了。”
做宴会接待，心理素质需要过硬。为了训练学生，上课的时候，曾艺和同学们要单手端着3个装满水的啤酒瓶走楼梯，“老师还会拿着棍子在旁边吓唬人，就是为了在以后的服务过程中不失误。”
曾艺还讲述了一些需要注意的细节。例如，在餐桌边上，只能够按照顺时针方向走，“走到一个地方再往回走，这是绝对不允许的。”站立时，右手一定要放在左手上面，“左手放上面是很不礼貌的。”
“我们这个专业，就是要让学时养成服务意识和服务的习惯。”长沙商贸旅游职业技术学院教师杨名说，学生尤其要注重礼仪气质、个人卫生习惯，“这两条必须做到极致”。例如，端盘子之前必须洗手，衣服、指甲、头发等都要做到整洁。一个酒店管理专业的学生，要学习的内容有很多，包括插画、茶艺、调酒、中餐、西餐服务等。
未来拥有大赛经验可坐等各公司上门
曾艺老家在常德，这个1996年出生的姑娘，在经过专业训练之后，不管是做事还是语言表达，都十分干练。她说，因为妈妈就从事酒店管理行业，她觉得这个行业的就业前景不错，高中毕业后就选择了这个专业。
“刚进大学时有点不适应，学习久了就喜欢上这个专业了。”曾艺说，因为喜欢这个专业，她才会选择提前结束毕业实习回来参赛。指导老师谭璐说，从2月开始备赛，到5月底比赛，这中间3个多月的准备可以让曾艺等人接受到远超一般学生的训练。“这种大赛经验对她们找工作也很有帮助，基本上是各大公司上门来要人。”
记者范典实习生王悦婷程琳代薇
