喜庆热闹的会场布景、新鲜地道的湖湘食材、细致考究的烹饪手法，200多名湘菜大师同台竞技，400多道湘菜佳肴推陈出新……1月5日，由湖南省餐饮行业协会主办，长沙商贸旅游职业技术学院、《湘菜》杂志社、湖南省14个地市州餐饮协会共同协办的2022“衡东土菜·宴上臻”杯中国湘菜(湘点)大师名师晋级赛在该校湘菜学院举行，一场有烟火气的高规格湘菜盛会在万千期待中如期拉开序幕。
湘菜(湘点)大师名师晋级赛是湘菜界的一大盛事，已连续举办5届，见证了湘菜产业的发展壮大，有效推动了湘菜产业政、行、企、校融合发展。大赛设置了理论考试和菜品制作（自选菜 指定菜）两个环节，本着公平、公正、公开的原则，本次晋级赛由多组评委参与评分，湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠担任总裁判长，多名湘菜大师组成现场评委组、自选菜评委组、指定菜评委组，衡东餐饮文化学者、衡东土菜烹饪专家组成特别评委组。
自选菜打分现场
经过为期两天的激烈角逐，该校湘菜学院教师杨凯旋以一道金菊傲霜荣获特金奖。据杨凯旋介绍，金菊傲霜这道菜的灵感来自传统湘菜菊花鱼，制作工艺十分考究。选用上等鸡胸肉剁成肉泥，加面粉生粉吉士粉鸡蛋搅拌均匀，用菜刀切成细条卷成菊花形状，下锅炸至金黄即可出锅，浇上秘制橙汁白糖汁，口感酥脆酸甜。本道菜寓意再恶的风霜也无法对秋菊产生影响，也是赞赏厨师行业顽强不屈的精神。
该校教师杨凯旋特金奖作品《金菊傲霜》
湘菜不仅要“传”更要“创”，在指定菜环节，有别于以往采用鸡鱼肉等传统比赛食材，衡东脆肚成为了本次自选菜比拼环节的唯一指定食材，这是大赛首次以地方特色食材作为指定菜主料，预示着湘菜产业正逐步朝着精细化、特色化方向发展。
学校党委书记袁义和一行观摩指导比赛
衡东脆肚是衡东最具特色的一道土菜，对烹饪工艺和火候把控极其考究，新鲜猪肚洗净切丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒等稍加腌制，用茶油爆炒去汁，佐以衡东特产黄贡椒，配上香葱、大蒜，翻炒几十秒即可出锅，肚丝脆爽，口味香辣，口感极佳。部分参赛选手表示，虽然从事湘菜行业多年，但要炒好一道极具特色的地方菜还是很有挑战的，这也让他们再次感受到了湘菜文化博大精深、学艺之路道阻且长。
嘉宾与获奖选手合影
如果把指定菜比喻成一道作答受限的客观题，那么自选菜就是一道可供大厨们尽情发挥的主观题。大师们各显神通，交出了精彩纷呈的完美答卷：中西合璧的雪花牛肉臭豆腐、一品黑猪肋排，特色鲜明的永州血鸭、东安鸡，赏心悦目的燕子归巢、金菊傲霜，霸气十足的龙腾四海、牛气冲天……一道道摆盘考究、色香俱全的精美菜肴全方位展示了湘菜博采众长、独成一家的特色。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初讲话
湖南省餐饮行业协会会长刘国初认为，湘菜产业发展迅速，前景广阔。据有关数据统计，截至2021年，湘菜产业整体产值接近10000亿，全国湘菜门店达15万多家，湘菜从业人员300多万人，产业体量已稳居八大菜系前列，坚韧不拔、敢闯敢干的湘菜人有信心也有决心做好“湘菜出湘出海”这篇大文章，将湘菜打造成国民菜、地球菜。
长沙商贸旅游职院副校长崔德明致辞
作为大赛东道主，长沙商贸旅游职院已经连续四年承办中国湘菜（湘点）大师名师晋级赛。据该校副校长崔德明介绍，产业发展靠人才，人才培养靠教育。作为全省10所国家优质专科高等职业院校、11所“双高计划”院校之一，长沙商贸旅游职业技术学院始终坚持“立足长沙、服务三湘（湘菜湘商湘旅）”的办学宗旨，湘菜学院始终秉承“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”的育人初心，助力长沙打造“美食之都、会展名城、世界旅游目的地”，为长沙当好“领头雁”、建设“示范区”提供人才与智力支撑。如今，湘菜学院已逐步发展成师资力量雄厚、校企深度融合、办学成果显著、服务社会有力，本地离不开、行业都认同、国际可交流，享誉三湘的特色产业学院。
（中国教育在线 来源：长沙商贸旅游职业技术学院 通讯员：邓红蕾、彭英姿、吴云英）
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